鼹鼠肥美·柳庭风静

鸭肫也好，鸡肫、鸡心什么的都可以用这个卤汁。卤汁保存时间越久，卤制次数越多，越是香浓鲜美。



材料：
鸭肫　6只
葱结　1个
姜片　2片
八角　2颗
桂皮　1片
料酒　25g
酱油　40g
白糖　20g
盐　3g
麻油、鸡精　少许

做法：
1、将鸭肫横切成两半，放入沸水中烫过，捞出洗净。
2、锅内放清水500g，将鸭肫、葱姜、八角、桂皮、料酒、酱油、糖盐同时放入，大火烧开，去除浮沫。转微火慢炖至八成熟，再改大火加鸡精收稠卤汁，淋上麻油出锅。
3、放凉后取鸭肫切片，入冷藏室保存。